在介紹速凍甜糯玉米加工方法之前，我們先普及一個(gè)小知識。市場(chǎng)上有不同的彩色鮮玉米在售，看起來(lái)大宗黃玉米似乎不倫不類(lèi)，屬于玉米的特殊成員。于是大多數人認為，這種玉米是轉基因的，少食為好。果真如此嗎？當然不是。這些玉米一般都是糯玉米，甜糯玉米屬于雜交品種，和轉基因沒(méi)有關(guān)系。 甜糯玉米 速凍甜糯玉米保持了原有鮮嫩玉米的形態(tài)、色澤、風(fēng)味及營(yíng)養成分，一年四季均可供應市場(chǎng)，備受人們的青睞?？梢灾苯邮秤?，亦可做成風(fēng)味玉米羹，成為賓館、飯店、家庭餐桌上的美味佳肴。鮮食甜糯玉米需要從品種選育開(kāi)始著(zhù)手，這個(gè)領(lǐng)域包括速凍真空包裝、保鮮加工技術(shù)、加工產(chǎn)品的應用。以菜果兼用型玉米為代表，加工產(chǎn)品備受產(chǎn)業(yè)端及消費者喜愛(ài)，錯季節銷(xiāo)售，有著(zhù)明顯的經(jīng)濟效益和社會(huì )效益。

加工技術(shù)：適采→剝皮→去毛→洗滌→檢查→去雜→預煮→冷卻→裝袋→凍結→低溫貯藏。

（一）適采適期甜糯鮮玉米。 采收很重要，不同品種采收期不同，同一品種采收時(shí)間不同，其品質(zhì)大不相同。鮮糯1號適期采收為授粉后22~24天。采摘下來(lái)的果穗要及時(shí)加工，從采收到加工完畢必須在10小時(shí)內完成。采收。剝皮、除毛、洗滌均為人工完成作業(yè)，以防損傷籽粒，洗凈后要剔出缺粒、蟲(chóng)蛀、頂部不整齊及過(guò)嫩過(guò)老果穗。 甜糯玉米 。

（二）預煮糯玉米。 宜采用水煮，時(shí)間為25~30分鐘，冷點(diǎn)溫度達90℃以上，煮時(shí)要使果穗全部浸入水中，這樣容易煮透。蒸煮則影響籽粒松緊度、光澤、質(zhì)量。

（三）煮熟后冷卻。預煮完畢撈出后急劇冷卻，用10℃的冷水淋洗10分鐘，以使果穗中心溫度迅速下降到25℃以下，撈起后放在鐵絲網(wǎng)上用電風(fēng)扇吹干表面水分（約半小時(shí)），以防速凍時(shí)籽粒表面結霜。

（四）包裝 將吹干的玉米果穗裝入塑料復合膜袋中，用封口機封口。

（五）凍結 冷凍庫內凍結，溫度在零下35℃（8~10小時(shí)）；快速冷凍機零下45℃條件下30~45分鐘。

（六）低溫貯藏 經(jīng)過(guò)速凍后的果穗裝箱，轉入零下18℃的冷庫中保存，隨售隨取。 這些深加工環(huán)節比較簡(jiǎn)單，但要注意速凍甜糯玉米過(guò)程中的細節，保證長(cháng)時(shí)間儲存的口感。